Jak si vytvořit vlastní degustační srovnání několika káv
Jedna káva může chutnat výborně, ale teprve přímé srovnání ukáže, zda je lehčí, sladší, ovocnější nebo plnější než jiná. Dobrá degustace potřebuje jasnou otázku, stejné podmínky a jednoduchý záznam.
Vyberte jednu osu porovnání
Nesnažte se do první degustace zahrnout vše. Porovnejte tři země původu, promytou a naturální metodu, arabiku a směs s robustou nebo jednu kávu připravenou třemi způsoby. Když se mění příliš mnoho parametrů, závěr je nejasný.
Pro začátečníka jsou ideální kontrastní profily: například čokoládová Brazílie, květinová Etiopie a kořeněná Indie. Jemné rozdíly mezi podobnými loty si nechte na později.
Udržte přípravu stejnou
- Použijte stejné nádoby, dávku, vodu a teplotu.
- Kávy melte těsně před degustací na stejném mlýnku.
- Dodržte stejný poměr i čas kontaktu.
- Vzorky označte čísly a pokud možno ochutnávejte naslepo.
- Vracejte se k nim při několika teplotách.
Zapisujte rozdíly, ne správné odpovědi
U každého vzorku ohodnoťte vůni, sladkost, aciditu, tělo, dochuť a celkový dojem. Stačí stupnice 1 až 5 a několik slov. Místo přesného určování ovoce se ptejte, který vzorek je šťavnatější, který má delší dochuť a který byste chtěli pít každý den.
Nejvyšší intenzita nemusí znamenat nejvyšší oblibu. Cílem není profesionální skóre, ale zjištění preferencí. Káva, která vyhraje jako zajímavost, nemusí vyhrát jako ranní rutina.
Zopakujte vítěze jinou metodou
Po základním porovnání připravte oblíbené dva vzorky na metodě, kterou běžně používáte. Cupping ukazuje potenciál bez velkého vlivu pomůcky, ale každodenní volbu musí potvrdit váš kávovar nebo dripper.
Časté otázky
Kolik káv ochutnávat najednou?
Pro domácí degustaci jsou ideální tři až pět vzorků. Větší počet unaví smysly a zvyšuje příjem kofeinu.
Mám mezi vzorky jíst?
Stačí voda a případně neutrální pečivo. Výrazná jídla, parfém a kouř degustaci ruší.
Objevujte kávu podle vlastní chuti
Dobrá degustace je jednoduchý experiment. Položte jednu otázku, držte podmínky a zapisujte osobní preference bez snahy trefit cizí popis.