Blog

Jedna káva může chutnat výborně, ale teprve přímé srovnání ukáže, zda je lehčí, sladší, ovocnější nebo plnější než jiná. Dobrá degustace potřebuje jasnou otázku, stejné podmínky a ...

Blooming neboli rozkvět je krátké předmáčení kávy na začátku filtrace. Horká voda uvolní oxid uhličitý, který by jinak bránil rovnoměrnému smáčení částic a ztěžoval stabilní extrak...

Crema je pěnová vrstva na povrchu espressa tvořená drobnými bublinami, oleji a látkami uvolněnými při tlakové extrakci. Vypadá lákavě a něco o přípravě napoví, sama však kvalitu ch...

Bezkofeinová káva nemusí být slabá, prázdná ani stará. Pokud se použije kvalitní zelené zrno, šetrné odstranění kofeinu a vhodné pražení, může nabídnout sladký a plnohodnotný šálek...

Stejně jako u jablek existují i u kávy různé odrůdy. Liší se výnosem, odolností, tvarem plodů i chuťovým potenciálem. Název odrůdy pomáhá porozumět kávě, ale bez původu a zpracován...

Nadmořská výška se na obalu uvádí proto, že souvisí s teplotou, rychlostí zrání a hustotou zrna. Sama o sobě ale kvalitu nezaručuje. Vždy ji musíme číst společně se zeměpisnou šířk...

Když etiketa uvádí čokoládu, jasmín nebo broskev, nejde u neochucené kávy o přidané aroma. Popisuje podobnost mezi vůní a chutí kávy a známými potravinami, kterou vytváří genetika ...

Nožový sekáček rozbíjí zrna náhodně, zatímco mlecí kameny je vedou nastavenou mezerou. Rozdíl se projeví v rovnoměrnosti částic, průtoku vody a schopnosti připravit sladký šálek be...

Mlýnek má na výslednou chuť větší vliv než většina přípravných pomůcek. Jeho úkolem není pouze zrno rozdělit, ale vytvořit co nejrovnoměrnější částice a umožnit přesné, opakovateln...

Teplota ovlivňuje rychlost extrakce. Vyšší teplota zpravidla rozpouští látky rychleji, nižší jemněji. Jedno univerzální číslo neexistuje, protože světle a tmavě pražená káva mají r...

Chemex i V60 připravují překapávanou kávu přes papírový filtr, přesto nechutnají totožně. Liší se tloušťkou filtru, tvarem, průtokem i velikostí běžné dávky. Výběr závisí na tom, z...

V60 dává velkou kontrolu nad průtokem a extrakcí. Kónický tvar, velký otvor a spirálová žebra umožňují vytvořit čistou a aromatickou kávu, ale vyžadují rovnoměrné mletí a klidné na...

AeroPress kombinuje ponoření kávy do vody, filtraci a mírný tlak. Díky tomu umožňuje připravit lehký čistý šálek, intenzivní koncentrát i nápoj vhodný na cesty. Největší výhodou je...

French press patří k nejjednodušším metodám, ale malé detaily rozhodují, zda bude káva sladká a plná, nebo kalná, svíravá a hořká. Základem je rovnoměrné hrubší mletí, přesný poměr...

Moka konvička umí připravit intenzivní, sladký a plný nápoj. Nejčastější chybou je příliš jemné mletí, pěchování kávy a přehřívání, které vede k hořkému a kovově působícímu výsledk...

Filtrovaná káva není slabší espresso, ale samostatný styl nápoje. Delší poměr vody vůči kávě, nižší koncentrace a papírový filtr vytvářejí čistý šálek, ve kterém se snadněji rozliš...

Espresso je malý nápoj, ale citlivý systém. O výsledku rozhoduje čerstvost kávy, dávka, jemnost a rovnoměrnost mletí, distribuce v košíku, tlak, teplota i výtěžnost. Dobré espresso...

Poměr kávy a vody určuje koncentraci nápoje a vytváří základ, na kterém teprve ladíme mletí a čas. Univerzální číslo neexistuje, ale přesný výchozí poměr vám pomůže dosáhnout opako...

Hotový šálek tvoří z většiny voda, a přesto ji při ladění receptu často přehlížíme. Její minerální složení, tvrdost, alkalita, pH i případný chlor ovlivňují extrakci a to, zda bude...

Dárek pro kávového nadšence nemusí být nejdražší ani nejexotičtější. Nejlepší volba vychází z toho, jak obdarovaný kávu připravuje, jaké chutě vyhledává a zda rád experimentuje, ne...

Kolem kávy se opakují jednoduchá pravidla, která znějí přesvědčivě, ale často zaměňují chuť, kvalitu a kofein. Podívejme se na nejčastější mýty z pohledu přípravy a degustace. T...

Nepovedený šálek nemusí znamenat špatnou kávu. Nejčastěji se nepotká hrubost mletí, čas, teplota, poměr a voda. Naučíte-li se pojmenovat vadu v chuti, můžete recept upravit cíleně ...

Jednodruhová káva zdůrazňuje charakter jednoho původu, zatímco směs kombinuje více složek do promyšleného výsledku. Ani jedna volba není automaticky lepší. Rozhoduje účel, kvalita ...

Po sklizni je potřeba odstranit z kávové třešně dužinu a semeno bezpečně vysušit. Zvolený postup ovlivňuje sladkost, čistotu, tělo i typ ovocnosti, který později vnímáme v šálku. ...

Lesklý obal ani vysoká cena samy o sobě kvalitu nezaručí. Mnohem více vám napoví původ, datum pražení, popis zpracování, stav zrn a ochota pražírny vysvětlit, pro jakou přípravu je...

Zelené kávové zrno voní a chutná úplně jinak než pražená káva. Teplo během několika minut spouští fyzikální a chemické změny, při kterých vznikají stovky aromatických sloučenin, mě...

Tvar, objem, materiál i tloušťka stěny mění rychlost chladnutí, vnímání vůně a způsob, jakým se nápoj dostává na patro. Správný šálek dobrou kávu nevytvoří, ale může jí nabídnout l...

Síla chuti a množství kofeinu nejsou totéž. Malé intenzivní espresso může obsahovat méně kofeinu než velký hrnek filtrované kávy. Rozhoduje druh zrna, dávka, výtěžnost, způsob příp...

Cupping je standardizovaný způsob, jak kávy porovnávat bez vlivu konkrétního kávovaru. Doma nemusíte napodobit profesionální laboratoř do posledního detailu. Stačí zachovat stejné ...

Brazílie, Etiopie, Keňa nebo Kostarika nejsou chuťové škatulky, ale užitečné orientační body. Každá země zahrnuje mnoho regionů, odrůd a metod zpracování, přesto se u známých původ...

Rozdíl mezi lokální pražírnou a anonymním balením z regálu není jen v příběhu značky. Pro zákazníka znamená především lepší přehled o čerstvosti, možnost poradit se podle chuti a p...

Kávové zrno je semeno plodu kávovníku. Než se dostane do mlýnku, projde sklizní, tříděním, zpracováním, sušením, skladováním, přepravou a pražením. Každý krok může podpořit kvalitu...

Chuťový profil není marketingová hádanka ani příslib, že v šálku najdete skutečnou čokoládu či citron. Je to společný jazyk, kterým pražírna popisuje senzorický dojem z kávy a pomá...

Označení single origin říká, že káva pochází z jednoho vymezeného původu. Může jít o konkrétní zemi, region, družstvo nebo farmu. Čím přesnější údaj známe, tím lépe lze hledat souv...

Mletí rozhoduje o tom, jak rychle voda z kávy získá aromatické a chuťové látky. Příliš jemné mletí často vede k hořkosti a svíravosti, příliš hrubé k prázdné, nakyslé a krátké chut...

Stejná káva může ve French pressu působit plně a hutně, ve V60 čistě a ovocně a v moka konvičce intenzivně a čokoládově. Volba pomůcky proto není jen otázkou pohodlí – mění charakt...

Čerstvost je pro chuť kávy zásadní, neznamená však, že zrno chutná nejlépe několik minut po vytažení z pražičky. Po upražení se v něm ještě odehrávají změny, které ovlivňují aroma,...

Největšími nepřáteli pražené kávy jsou kyslík, vlhkost, teplo a světlo. Správné skladování stárnutí nezastaví, ale výrazně zpomalí ztrátu vůně a nástup papírových, dřevitých či zat...

Arabika a robusta nejsou jednoduché synonymum pro dobrou a špatnou kávu. Jde o dva rozdílné druhy s jinými pěstitelskými nároky, senzorikou i obsahem kofeinu. Kvalita závisí na kon...