Kolik kofeinu skutečně obsahuje šálek kávy
Síla chuti a množství kofeinu nejsou totéž. Malé intenzivní espresso může obsahovat méně kofeinu než velký hrnek filtrované kávy. Rozhoduje druh zrna, dávka, výtěžnost, způsob přípravy i velikost nápoje.
Co množství kofeinu ovlivňuje
Robusta obvykle obsahuje výrazně více kofeinu než arabika. Dále záleží na tom, kolik suché kávy použijete a kolik nápoje vypijete. Delší kontakt s vodou může zvýšit celkové množství extrahovaného kofeinu, a proto velký filtr často překoná jedno malé espresso.
Přesné číslo nelze určit pouze podle názvu nápoje. Espresso z jednoduché páky, dvojité espresso i filtrovaná káva se v kavárnách připravují z různých dávek. Hodnoty uváděné v tabulkách jsou vždy orientační.
Espresso, filtr a moka konvička
Espresso má vysokou koncentraci kofeinu na mililitr, ale malý objem. Filtr je méně koncentrovaný, zato ho obvykle vypijeme několikanásobně více. Moka konvička stojí intenzitou mezi nimi a výsledná dávka záleží na velikosti konvičky i tom, zda celý nápoj pije jeden člověk.
- Nesrovnávejte jen koncentraci – sledujte celou vypitou porci.
- Počítejte všechny zdroje kofeinu během dne, včetně čaje a energetických nápojů.
- Směs s robustou může mít více kofeinu než 100% arabika.
- Tmavší chuť sama o sobě neznamená více kofeinu.
Tmavé pražení není automaticky silnější
Tmavěji pražená káva působí hořčeji, kouřověji a intenzivněji, což si lidé často spojují s kofeinem. Stupeň pražení však není spolehlivou pomůckou pro odhad jeho množství v šálku. Mnohem důležitější je druh kávy a použitá dávka.
Pokud chcete příjemnou chuť, ale méně kofeinu, můžete použít menší dávku, zvolit 100% arabiku, část nápoje nahradit bezkofeinovou kávou nebo přejít na kvalitní decaf.
Vnímejte vlastní citlivost
Reakce na kofein se mezi lidmi liší a záleží také na čase konzumace. Evropský úřad pro bezpečnost potravin uvádí, že u zdravých dospělých obecně nevzbuzuje obavy celkový příjem do 400 mg denně; u těhotných žen uvádí 200 mg ze všech zdrojů. Individuální doporučení však patří lékaři.
Časté otázky
Má ristretto méně kofeinu než espresso?
Často ano kvůli menšímu objemu a kratší extrakci, ale záleží na dávce kávy a konkrétním receptu.
Je bezkofeinová káva úplně bez kofeinu?
Ne. Obsahuje jeho malé zbytkové množství, které je však výrazně nižší než u běžné kávy.
Objevujte kávu podle vlastní chuti
Kofein neposuzujte podle hořkosti ani tmavé barvy. Sledujte druh zrna, množství použité kávy a především celkový objem, který během dne vypijete.